Cette fiche de sensibilisation décrit deux des principaux facteurs de pénibilité auxquels sont confrontés les boulangers et leurs salariés :

• les postures pénibles
• les gestes répétitifs.

Elle explique comment réduire leurs effets de manière simple et pédagogique. 

Elle décrit  les moyens dont disposent les boulangers pour réduire la pénibilité tout en améliorant la productivité, notamment en matière :

• d’aménagement des locaux
• d'achat de machines
• d'organisation du travail.

Elle complète le film vidéo tourné dans une boulangerie de la région parisienne sur le même sujet. La fiche fait également le lien avec la nouvelle réglementation (compte pénibilité).